Spécialités espagnoles : les plats typiques à goûter, région par région

La gastronomie espagnole en bref

• Les plats les plus connus : paella, tortilla de patatas, gazpacho, jamón ibérico, tapas, churros con chocolate.
• Les horaires : déjeuner vers 14 h, dîner vers 21 h ou 22 h. Entre les deux, on « tapea » : quelques tapas au comptoir avec un verre.
• Une cuisine de produits : huile d'olive, poissons et fruits de mer, porc ibérique, légumes du soleil, riz de Valence, safran de La Manche.
• En location : beaucoup de nos locations en Espagne ont un barbecue, et la plupart un lave-vaisselle. De quoi cuisiner les produits du marché sans y passer la soirée.

Les spécialités incontournables

La paella, et les autres riz

Née dans la région de Valence, la vraie paella valenciana se fait au poulet, au lapin et aux haricots plats, parfois avec des escargots, cuite dans une grande poêle plate, la « paellera ». La paella aux fruits de mer (paella de marisco) est une autre recette, tout aussi bonne. Les Valenciens ont bien d'autres riz : l'arroz a banda, cuit dans un fumet de poisson, l'arroz negro, à l'encre de seiche, ou la fideuà, une « paella » de petites pâtes, née à Gandia. Le secret commun : le « socarrat », la fine couche de riz caramélisée au fond de la poêle.

La tortilla et les tapas

La tortilla de patatas est une omelette épaisse aux pommes de terre, avec ou sans oignon (le débat divise l'Espagne). Elle se mange chaude ou froide, en tapa ou en sandwich. Les autres tapas classiques : patatas bravas à la sauce piquante, croquetas au jambon, gambas al ajillo (crevettes à l'ail), pimientos de Padrón (petits piments verts frits, dont un sur dix pique, dit-on), boquerones (anchois marinés), pulpo a la gallega et albóndigas (boulettes de viande).

Le jamón et la charcuterie

Le jamón serrano vient de porcs blancs, le jamón ibérico de porcs ibériques à pattes noires. Le meilleur, l'ibérico de bellota, vient de porcs élevés en liberté et nourris de glands dans les forêts de chênes de l'Estrémadure, de l'Andalousie (Jabugo, dans la province de Huelva) ou de Salamanque. Côté charcuterie : le chorizo, épicé au paprika (pimentón), le lomo (filet de porc séché), le salchichón, et la sobrasada de Majorque, une saucisse à tartiner.

Les fromages

Le plus connu est le manchego, fromage de brebis de La Manche. Il faut aussi goûter le Cabrales des Asturies, un bleu puissant affiné en grotte, l'Idiazabal, fromage de brebis fumé du Pays basque, le Mahón de Minorque, la Torta del Casar d'Estrémadure, si crémeuse qu'on la mange à la cuillère, et le tetilla de Galice, reconnaissable à sa forme.

Les desserts

• Les churros con chocolate : des beignets à tremper dans un chocolat chaud épais, au petit-déjeuner ou au retour de soirée.
• La crema catalana : la cousine catalane de la crème brûlée, parfumée au citron et à la cannelle.
• Le turrón : le nougat de Noël, dur (Alicante) ou tendre (Jijona).
• L'ensaïmada : une brioche en spirale de Majorque, nature ou garnie de cheveux d'ange (confiture de courge).
• La tarta de Santiago : un gâteau aux amandes de Galice, marqué de la croix de Saint-Jacques.

Les boissons

L'Espagne est l'un des plus grands pays viticoles du monde : vins rouges de la Rioja et de la Ribera del Duero, blancs d'Albariño en Galice, cava (le vin effervescent catalan), et xérès (vin de Jerez), du fino très sec au doux Pedro Ximénez. La sangria est plutôt une boisson de touristes ; les Espagnols lui préfèrent souvent le « tinto de verano », un vin rouge allongé de limonade. À goûter aussi : la horchata de Valence, boisson fraîche au souchet, le cidre des Asturies, versé de très haut pour l'aérer, et le vermouth, revenu à la mode à l'heure de l'apéritif.

Les spécialités région par région

Dans le Sud, il fait chaud : on mange froid (gazpacho, salmorejo) et frit. Dans le Nord, plus vert et plus frais, la cuisine est plus riche, avec ragoûts, haricots et fromages. Sur les côtes, partout, poissons et fruits de mer.

Faire ses courses en location : marchés et bonnes adresses

Le marché couvert (mercado) est le meilleur endroit pour acheter du poisson, de la charcuterie et des fruits, et pour comprendre ce que mangent les Espagnols. Les plus beaux :

• Barcelone : la Boqueria, sur les Ramblas, superbe mais très touristique ; pour les courses, le marché de Sant Antoni ou celui de Santa Caterina. Nos locations à Barcelone.
• Valence : le Mercado Central, l'un des plus grands marchés couverts d'Europe, dans un bâtiment moderniste. Nos locations à Valence.
• Málaga : le marché d'Atarazanas et son grand vitrail, pour les poissons de la Costa del Sol. Nos locations à Málaga.
• Séville : le marché de Triana, de l'autre côté du Guadalquivir. Nos locations à Séville.
• Madrid : le Mercado de San Miguel, plus bar à tapas que marché, et, pour les courses, les marchés de quartier comme celui d'Antón Martín. Nos locations à Madrid.
• Palma de Majorque : le Mercat de l'Olivar, pour la sobrasada et les poissons. Nos locations à Palma.

Dans les villages et les stations, ne manquez pas le marché hebdomadaire (mercadillo), en plein air : fruits, légumes, olives et fromages des environs. Côté pratique, beaucoup de petits commerces ferment l'après-midi, entre 14 h et 17 h environ, et le dimanche ; les supermarchés restent souvent ouverts plus tard, surtout dans les zones touristiques.

Recettes espagnoles faciles à cuisiner dans votre location

Pas besoin d'être un chef : ces plats se préparent avec peu de matériel et des produits faciles à trouver.

• Le pan con tomate : du pain grillé frotté d'ail et de tomate bien mûre, un filet d'huile d'olive, du sel. Avec du jambon, c'est le petit-déjeuner ou l'apéritif parfait.
• Le gazpacho : tomates, concombre, poivron, ail, huile d'olive, un peu de vinaigre et de pain, au mixeur, puis au réfrigérateur. Rafraîchissant après la plage.
• La tortilla de patatas : des pommes de terre (et un oignon, si vous êtes du bon camp) confites à l'huile d'olive, mélangées aux œufs battus, cuites des deux côtés. Le moment délicat : la retourner avec une assiette.
• Les pimientos de Padrón : à la poêle avec de l'huile d'olive, gros sel, c'est prêt en cinq minutes.
• La paella : plus ambitieuse. Vous trouverez au supermarché du riz rond (bomba ou riz de Valence), du safran ou un colorant à paella, et souvent des paelleras à petit prix. Une grande poêle fait l'affaire pour quatre personnes.
• Poissons et gambas « a la plancha » : saisis sur une plaque très chaude avec un filet d'huile, de l'ail et du persil. Au barbecue, les sardines et les brochettes de porc (pinchos morunos) sont tout aussi bonnes.

Les équipements qui changent tout

Ce que vous trouverez souvent dans nos locations en Espagne :

• Un barbecue : beaucoup de locations en ont un, et c'est encore plus fréquent aux Baléares, à Majorque et à Minorque, ainsi que sur la Costa Blanca.
• Un jardin : beaucoup de locations en ont un, idéal pour les dîners dehors, à l'heure espagnole.
• Un lave-vaisselle : la plupart de nos locations. Après une paella pour huit, vous nous remercierez.

La plancha n'est pas toujours indiquée dans les annonces : une poêle en fonte bien chaude la remplace. Pour cuisiner en grand et manger dehors, nos maisons et villas en Espagne sont souvent les mieux équipées.

Produits typiques à rapporter

• Jamón ibérico sous vide, tranché : plus facile à transporter qu'une épaule entière.
• Huile d'olive d'Andalousie (Jaén est la première région productrice) ou de Catalogne.
• Pimentón de la Vera, le paprika fumé d'Estrémadure, et safran de La Manche.
• Turrón, manchego, conserves de poisson de Galice ou d'anchois de L'Escala et de Santoña, et une bouteille de vin ou de xérès.

Pour les quantités autorisées en voiture ou en avion, voir nos formalités pour partir en Espagne.

Questions fréquentes

Quelles sont les spécialités espagnoles les plus connues ?

La paella, la tortilla de patatas, le gazpacho, le jamón ibérico, les tapas (patatas bravas, croquetas, gambas al ajillo) et les churros con chocolate.

Quel est le plat typique espagnol ?

La paella est le plus connu à l'étranger, mais la tortilla de patatas est sans doute le plat le plus mangé dans tout le pays, chaque jour, en tapa ou en repas.

Quels produits typiques espagnols rapporter ?

Du jamón ibérico sous vide, de l'huile d'olive, du pimentón, du safran, du turrón, du fromage manchego et des conserves de poisson.

À quelle heure mange-t-on en Espagne ?

Le déjeuner vers 14 h, le dîner vers 21 h ou 22 h, un peu plus tôt dans les zones touristiques. Beaucoup de cuisines de restaurants ferment entre 16 h et 20 h.

Quelle est la différence entre jamón serrano et ibérico ?

Le serrano vient de porcs blancs, l'ibérico de porcs de race ibérique. L'ibérico de bellota, issu de porcs nourris de glands en liberté, est le plus réputé et le plus cher.

Envie de goûter tout ça sur place ? Découvrez nos locations de vacances en Espagne, et pour choisir votre région, notre guide des costas espagnoles et celui des principales villes d'Espagne.